LAPIN AUX PRUNAUX

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50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 lapin de 3lb coupé en morceaux
300g de lardons fumés
1 oignon haché
3 gousses d'ail haché
1 grosse cuillerée à soupe de farine
350ml de vin blanc sec
500ml de bouillon de légumes
350g de pruneaux dénoyautés
sel, poivre

 

Préparation

 

1.Faire dorer les morceaux de lapin avec l'huile et la moitié du beurre, ensuite la mettre de côté.
 

2.Faire griller les lardons, puis les retirer pour faire revenir l'oignons et l'ail dans le gras. Baissez le feu, lorsqu'ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine.
 

3.Mélangez à la cuillère pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
 

4.Puis un peu de vin blanc. Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement.

 

5.Placez la viande sur la sauce, ajoutez les lardons et 250g de pruneaux. Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc.

 

6.Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.

 

7.Ajoutez les 100g restant de pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à une heure.

8.Servir avec des pommes de terre grelot ou des pâtes.

 

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