LAPIN AUX OLIVES ET AUX COEURS D'ARTICHAUT
 

• 1 gros oignon, tranché

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 lapin, coupé en morceaux

• 7 à 8 coeurs d'artichaut, idéalement surgelés ou en conserve, rincés et égouttés

• 6 pruneaux dénoyautés, coupés en deux

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de harissa

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

• Sel et poivre

• 250 ml (1 tasse) d'olives vertes dans l'huile d'olive, égouttées, dénoyautées

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Préparation

 

1. Dans une casserole, cuire doucement l'oignon dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter les artichauts et les pruneaux. Cuire 1 minute.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf les olives. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Rectifier l'assaisonnement.